Blog
MANGO
ΥΛΙΚΑ
Bavaroise Mango
- 150 γρ Νερό
- 200 γρ Μείγμα Alaska Express Neutral, Martin Braun, Κωδ.: 046-0034
- 400 γρ Πουρέ μάνγκο 100%, Les Vergers Boiron, Κωδ.: 005-0030
- 600 γρ Κρέμα γάλακτος Ισπανίας 35% (ελαφρώς αφρατεμένη), Κωδ.: 1679-0001
Biscuit
- 500 γρ Μείγμα για κέικ λαδιού βανίλια, Mix Lux, Κωδ.: 001-6001
- 250 γρ Νερό
- 250 γρ Λάδι
Compote Mango
- 150 γρ Πουρέ μάνγκο 100%, Les Vergers Boiron, Κωδ.: 005-0030
- 100 γρ Ζάχαρη
- 300 γρ Κύβοι μάνγκο IQF, Mazzoni, Κωδ.: 193-0004
- 3 γρ Πηκτίνη για μαρμελάδες ΝΗ,LUX, Κωδ.: 115-0027
- 2,5 γρ Ζελατίνη πήξεως σε φύλλα, Κωδ.: 028-0001
Επικάλυψη
- 300 γρ Βούτυρο κακάο, Chocoa Lux, Κωδ.: 182-0050
- 200 γρ Λευκή σοκολάτα 33%, Lubeca, Κωδ.: 045-0067
- Χρώμα σοκολάτας σε σκόνη λιποδιαλυτό Deco Relief κόκκινο (Κωδ.: 194-0018) και κίτρινο (Κωδ.: 194-0017).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Bavaroise Mango
- Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι τους 50°C.
- Προσθέτουμε το μείγμα Alaska Express Neutral.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον λιωμένο πουρέ και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος, ενσωματώνουμε την ελαφρώς αφρατεμένη κρέμα γάλακτος 35%.
Biscuit
- Ενσωματώνουμε στον κάδο του μίξερ με φτερό τα 3 υλικά.
- Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα 40 × 60 εκ.
- Ψήνουμε στους 190°C για 10 λεπτά.
Compote Mango
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον λιωμένο πουρέ.
- Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με την πηκτίνη και τα ενσωματώνουμε στον πουρέ από την αρχή.
- Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη.
- Έπειτα προσθέτουμε το αποψυγμένο μάνγκο και δίνουμε μία ακόμη βράση.
- Φορμάρουμε ανάλογα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Επικάλυψη
- Λιώνουμε τα 2 υλικά μέχρι τους 45°C και προσθέτουμε το χρώμα.
- Χρησιμοποιούμε το μείγμα στους 40°C.
Προϊόντα
Δεν έχουν επιλεγεί προϊόντα.
