- ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΣΚΟΥΡΑ
- ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΛΕΥΚΗ
- ΑΠΟΜΙΜΗΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ICE
- ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΛΤΙΤΟΛΗ
- ΚΑΚΑΟΜΑΖΑ-ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΚΑΟ-CACAO NIBS
- ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ-ΤΖΙΑΝΤΟΥΓΙΑ-RUBY-ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ-GOLD
- ΠΡΑΛΙΝΕΣ & ΠΑΣΤΕΣ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ
- ΣΚΑΛΙΕΤΕΣ (SPLIT)-ΓΡΕΖΙΑ(BLOSSOMS)-ΤΡΟΥΦΑ(VERMICCELI)-ΞΥΣΜΑ(SHAVING)
- CHUNKS - ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ
- ΡΥΖΙ ΔΙΟΓΚΩΜΕΝΟ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- ΚΕΛΥΦΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ NAPOLITAIN
- ΚΑΚΑΟ
- ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ - ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ
Blog
ΓΈΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ PASSION FRUIT ΓΙΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
- 200g Πουρέ Passion Fruit Les vergers Boioron
- 90g Βούτυρο 82% Asturiana
- 280g Ζάχαρη
- 140g Γλυκόζη
- 400g Κρέμα γάλακτος 35% Asturiana
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη έως ότου πάρει καλό χρώμα.
Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα και σβήνουμε με την καραμέλα. Θέλουμε να φτάσει στους 110°C.
Έπειτα προσθέτουμε τον πουρέ και θέλουμε να φτάσει στους 107°C. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα σοκολατάκια.











