ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για 1 Ring Bloom τάρτα (18cm) και 5 Ring Bloom ταρτάκια (8cm) από Silikomart

ΓΛΥΚΙΑ ΖΥΜΗ

Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ανακατέψτε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι και ενσωματώστε τα στο μείγμα.
Αναμείξτε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη και λεία υφή. Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1,8 mm και τοποθετήστε την στα δαχτυλίδια τάρτας.
Αφήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τα προψήσετε στους 180°C, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, αναμείξτε τη σκόνη αμυγδάλου με το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε τα ολόκληρα αυγά και συνεχίστε την ανάμειξη. Ολοκληρώστε προσθέτοντας το άμυλο και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Γεμίστε τη βάση κάθε ταρτάκι με μια στρώση κρέμας  αμυγδάλου και ψήστε στους 175°C μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

ΚΟΝΦΙ ΦΡΟΥΤΟ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ

Ζεστάνετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα. Αναμείξτε τις σκόνες μεταξύ τους.
Προσθέστε τις σκόνες στον ζεστό πουρέ και αφήστε το μείγμα να βράσει για δύο λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

CREMEUX ΜΑΝΓΚΟ

Αναμείξτε τις σκόνες μεταξύ τους. Ζεστάνετε τους πουρέδες μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε τις σκόνες σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε το μείγμα να βράσει για 2 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει μέχρι τους 50°C και προσθέστε το βούτυρο.
Ομογενοποιήστε με ραβδομπλέντερ και ψύξτε γρήγορα. Αφήστε στην άκρη μέχρι τη συναρμολόγηση.

ΜΟΥΣ ΜΑΝΓΚΟ

Λιώστε τη μάζα ζελατίνης με ένα μέρος του κρεμώδους μείγματος. Λειάνετε το υπόλοιπο κρεμώδες μείγμα, ανακατεύοντάς το καλά.
Προσθέστε το μείγμα λιωμένης ζελατίνης και κρέμας στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέστε απαλά τη χτυπημένη κρέμα, διπλώνοντας προσεκτικά για να διατηρηθεί ο αέρινος όγκος.
Μεταφέρετε την κρέμα σε φόρμες λουλουδιού, χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Λειάνετε την επιφάνεια και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί.

ΓΛΑΣΑΖ ΜΑΝΓΚΟ

Ζεστάνετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη γλυκόζη και την αντεστραμμένη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά.
Αναμείξτε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και ενσωματώστε τα στο ζεστό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα ζελατίνης και το διάλυμα νερού/οξέος.
Ομογενοποιήστε με ραβδομπλέντερ και τοποθετήστε το στο  ψυγείο μέχρι τη χρήση.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Προψήστε τις βάσεις της τάρτας. Γεμίστε κάθε βάση με κρέμα αμυγδάλου χρησιμοποιώντας  σακούλα ζαχαροπλαστικής και ψήστε στους 175°C.
Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια καταψύξτε. Ξεφορμάρετε τις μους μάνγκο και γλασάρετέ τις.  Τοποθετήστε κάθε μους πάνω από μία βάση τάρτας.
Γεμίστε το κέντρο κάθε λουλουδιού με χτυπημένη κρέμα, χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής, και διακοσμήστε με βρώσιμα λουλούδια.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας κράμπλ γύρω από το λουλούδι.