ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για 1 κύβο 30×30 cm

MARSHMALLOW

Μαρέγκες Φραγκοστάφυλου με Ζελατίνη
Προετοιμασία της μάζας ζελατίνης:
Αναμείξτε 35g σκόνης ζελατίνης με 210g κρύου νερού και αφήστε να ενυδατωθεί.

Παρασκευή του μείγματος:
Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα σύρμα, τοποθετήστε τη ενυδατωμένη μάζα ζελατίνης και την πρώτη δόση αντεστραμμένης  ζάχαρης.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε τον πουρέ φραγκοστάφυλου με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τη δεύτερη δόση αντεστραμμένης ζάχαρης και τη γλυκόζη.
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να φτάσει 111°C (232°F). Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο, ώστε να διαλυθούν οι φυσαλίδες αέρα.
Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό μείγμα στον κάδο του μίξερ. Ξεκινήστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα για να λιώσει η μάζα ζελατίνης.
Αυξήστε τη ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει αέρινο και να φτάσει σε χλιαρή ή δροσερή θερμοκρασία.

Σχηματισμός & Σταθεροποίηση:
Ρίξτε το μείγμα σε ένα πλαίσιο 30x30cm.
Αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Κοπή & Επικάλυψη:
Χρησιμοποιώντας ένα guitar cutter ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις  μαρέγκες σε κομμάτια.
Περάστε τα μέσα σε ένα μείγμα 1:1 άχνης ζάχαρης και αμύλου, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.