ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΠΡΟΖΥΜΙ
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα ( 25°C).
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός.
Αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει.

ΖΥΜΗ
Αλέθουμε σε μπλέντερ τη μαστίχα και το μαχλέπι μαζί με ένα μέρος από τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.
Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών στα αυγά και ζεσταίνουμε προσεκτικά στους 45°C για να ενεργοποιηθούν τα αρώματα.
Σε μίξερ με τον γάντζο, προσθέτουμε το προζύμι, το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο.
Ζυμώνουμε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
Προσθέτουμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) σε μικρές ποσότητες και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη για περίπου 30 λεπτά.

ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και πλάθουμε σε φυτίλια.
Τοποθετούμε τα φυτίλια σε ταψιά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε στόφα στους 32°C με σχετική υγρασία 65%, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο και αρωματικό τσουρέκι με υπέροχη υφή και παραδοσιακή γεύση!