ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ DULCE DE LECHE Heladero

Βάση 50 | Απόδοση τελικού προϊόντος: 1 κιλό

ΥΛΙΚΑ

408 γρ. νερό
167 γρ. κρέμα γάλακτος Ισπανίας 35% λιπαρά, Asturiana (Κωδ.: 1679-0001)
367 γρ. πάστα Dulce de Leche Heladero (Κωδ.: 1758-0027)
8 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
15 γρ. γλυκόζη σε σκόνη
35 γρ. πηκτικό βάσης 50, Επιλογές: Victoria 50 Hot, Mix Lux (Κωδ.: 001-3001) ή Cecilia 50 Cold, Mix Lux (Κωδ.: 001-3003)

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ DULCE DE LECHE Heladero

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κανάτα αναμειγνύουμε καλά τη ζάχαρη, τη γλυκόζη σε σκόνη και το πηκτικό.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία (πριν τον βρασμό).
Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό νερό στο μείγμα των στερεών, αναδεύοντας έντονα με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Ενσωματώνουμε την πάστα Dulce de Leche Heladero και συνεχίζουμε την ομογενοποίηση.
Προσθέτουμε στο τέλος την κρέμα γάλακτος 35% και αναδεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

TIP!

Για πιο πλούσια γεύση καραμέλας γάλακτος, συνδυάστε το με το topping Dulce de Leche της ίδιας σειράς. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως variegato την παραδοσιακή Dulce de Leche Traditional (δοχείο 1 και 6,5kg).