ΓΈΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ PASSION FRUIT ΓΙΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 200g Πουρέ Passion Fruit Les vergers Boioron
  • 90g  Βούτυρο 82% Asturiana
  • 280g Ζάχαρη
  • 140g Γλυκόζη
  • 400g Κρέμα γάλακτος 35% Asturiana

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κάνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη έως ότου πάρει καλό χρώμα.
Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα και σβήνουμε με την καραμέλα. Θέλουμε να φτάσει στους 110°C.
Έπειτα προσθέτουμε τον πουρέ και θέλουμε να φτάσει στους 107°C.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα  σοκολατάκια.