ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάλτε στο μίξερ το αλεύρι, το balancepower, τη φρέσκια μαγιά, το γάλα σε σκόνη και το νερό και ζυμώστε καλά.
Προσθέστε το ½ των κρόκων αυγών και το ½ από το μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ζυμώστε.
Προσθέστε το υπόλοιπο ½ των κρόκων αυγών και το υπόλοιπο ½ από το μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ζυμώστε.
Χρόνος ζυμώματος: μέγιστος 15-20 λεπτά.Τελική θερμοκρασία ζύμης: 26-28°C.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 18-20 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (22-24°C) ή για 12 ώρες στους 27-28°C, μέχρι να τετραπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάστε από την προηγούμενη μέρα τη γκανάζ σοκολάτας για τη δεύτερη ζύμη.
Προσθέστε στο μίξερ την τετραπλασιασμένηπρώτη ζύμη, το αλεύρι και τα ένζυμα και ζυμώστε πολύ καλά.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι και το ½ τωνκρόκων αυγών. Ζυμώστε καλά και προσθέστε το ½ τουβουτύρου, το ¼ των κρόκων αυγών και το ½ της γκανάζ.
Ζυμώστε καλά και προσθέστε το υπόλοιπο ½του βουτύρου, το ¼ των κρόκων αυγών και τουπόλοιπο ½ της γκανάζ.
Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και λεία, προσθέστετις σοκολάτες και ζυμώστε για 2-3 λεπτά.Χρόνος ζυμώματος: μέγιστος 30-40 λεπτά. Τελική θερμοκρασία ζύμης: 24-26°C
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίστε και ζυγίστε τη ζύμη και δώστε της αρχικό σχήμα.
Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στον πάγκο, σχηματίστε και τοποθετήστε τη στις φόρμες.
Βάλτε τις φόρμες σε στόφα στους 32°C για 4-5 ώρες. Για φόρμα των 750 g, ψήστε στους 170°C για περίπου 40 λεπτά. Εσωτερική θερμοκρασία: 94-95°C.
Αναποδογυρίστε το panettone και αφήστε το να κρυώσει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (22-23°C).

Panettone με γλάσο
Βάρος: 750 g

Panettone χωρίς γλάσο
Βάρος: 800 g